黑椒牛排的腌制方法如下：

1. 选择新鲜的牛排，最好是牛里脊肉或牛外脊肉部位，这些肉很嫩，容易消化，且含有较多的肉汁。将选好的肉清洗干净并用厨房纸巾吸干水分。

2. 用刀背在肉的表面轻轻拍打，这样可以切断肌纤维，使肉更加鲜嫩。两面都要开始敲打，但不要切断。如果家里没有刀背工具，无论是锤子、木棒还是普通的红酒瓶子底都可以，主要目的是用刀背敲断纤维组织。这一步如果有松肉针或者叉子扎洞也会效果更好。

3. 在上下两面均匀地涂抹上黑胡椒酱，最好选用黑胡椒碎汁酱里的黑胡椒颗粒成分较多的产品，黑胡椒汁也可以根据口味进行调整。

4. 腌制过程中可以用保鲜膜覆盖并在冰箱中放上一晚上。如果时间允许且不急着马上煎熟，可以放置一天时间，一般不超过两小时就能入味。

5. 在煎之前可以用油炸一下两面，锁住肉汁和汁水，颜色大致变为红色即可捞出，这一步骤是选择性完成的。

6. 煎制：锅内下油烧热，不要太高火则会容易使牛肉表面焦黄但内部未熟。文火口慢滑对着牛排煎直到牛肉顺滑且变色关火。中途也可以用锅的余温煎一下，并不一定要加太多油，多加糖黑胡椒和双酱制作出自己喜欢的口感才行。

按照以上步骤操作，您应该可以制作出鲜嫩又多汁的黑椒牛排。记得煎制时不要过火以免过于生涩。掌握火候是关键。祝您烹饪成功！